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代朋友請教：

朋友打算開一家以文化為主題的咖啡館，現(xiàn)在面臨了以下問題：

1、在北京開這樣的咖啡館成本大約多少，朋友大約準(zhǔn)備投資100-150萬，預(yù)算夠么？

2、目前正在選址，需要200-300平米，很難找，誰有合適地方可以提供一下或者關(guān)于選址有何具體的建議？

3、朋友對文化非常感興趣，想在咖啡館融合某種文化主題，請問有沒有很好的文化主題？

向大家請教了，謝謝！

項(xiàng)目背景：

1、為什么做主題咖啡館？

主題咖啡館是目前最流行的咖啡館經(jīng)營方式之一，主要是基于品質(zhì)、口碑、互動(dòng)的特點(diǎn)，給消費(fèi)者提供一個(gè)可以進(jìn)行直接、及時(shí)的公共交流空間。

-品質(zhì)：健康安全的食品、細(xì)致體貼的服務(wù)、自由開放的環(huán)境。

-口碑：基于主題的公共空間需要很好的口碑。消費(fèi)者的主動(dòng)口碑傳播能夠?qū)⑵放泼赓M(fèi)傳播給身邊更多的朋友。

-互動(dòng)：消費(fèi)者可以在咖啡館中基于各種話題實(shí)時(shí)互動(dòng)，進(jìn)行多元化的交流、溝通。

2、店格考慮

-型態(tài)：有簡餐的復(fù)合咖啡館

-價(jià)位：中等偏上的價(jià)位

-服務(wù)方式：半自助服務(wù)

-客群預(yù)設(shè)：文化傳媒、互聯(lián)網(wǎng)、金融人群

現(xiàn)在咖啡市場品牌眾多，龍蛇混雜，其中不乏使用短、平、快操作手法賺取加盟費(fèi)的皮包公司（沒有任何實(shí)體店隨便創(chuàng)一個(gè)國外根本不存在的品牌在進(jìn)行加盟）。加盟者需火眼晶晶啊，仔細(xì)的調(diào)研和考察以甄別糟粕，選擇高質(zhì)量品牌。

對沒有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營者而言開一家咖啡店要從定位、選址、運(yùn)營、渠道等多方面考慮，所以難度較大。

cookie world咖啡隸屬集團(tuán)公司的下屬西餐咖啡品牌，實(shí)力雄厚，目前主要以直營店方式進(jìn)行經(jīng)營，同時(shí)結(jié)合《cookie world大東方》雜志和cookie world美食欄目，形成了成熟完成的產(chǎn)業(yè)鏈。

在技術(shù)與運(yùn)營方面cookie world咖啡堅(jiān)持高端、保證品質(zhì)，加上其自有的媒體資源在業(yè)內(nèi)已經(jīng)產(chǎn)生了比較大的市場影響力，是國內(nèi)市場不可多得的好品牌，樓主可訪問其網(wǎng)站了解下是否可以加盟。希望我的回答對你有幫助！

咖啡廳與中式餐飲同為服務(wù)行業(yè)，其增值部分主要體現(xiàn)在服務(wù)上，換而言之實(shí)際的成本相對是較低的。而且西式餐飲的裝修風(fēng)格和就餐環(huán)境會(huì)更偏向高檔，所以其商品售價(jià)會(huì)高于普通中式餐飲，從而產(chǎn)生更大的利潤空間，所以咖啡店的利潤是不言而喻的。

　　考察市場以及定位

　　確定所在城市當(dāng)前市場有沒有足夠的需求，以及是什么樣的需求，需求的人群又是哪一類(到底是專為商業(yè)人士還是情侶，或者是大學(xué)生)，這些如果你在前期能夠敏銳的捕捉到，再在這個(gè)前提上發(fā)展下去你應(yīng)經(jīng)成功了一半。確定了需求那么就很自然的定位了需求人群，進(jìn)而自己咖啡店的定位也就出來了。

　　做好預(yù)算及財(cái)務(wù)規(guī)劃

　　在考慮完咖啡店定位以及市場考察前期工作后，確定可以開之后，就輪到做預(yù)算和財(cái)務(wù)規(guī)劃了，所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細(xì)的預(yù)算，成功的可能性越大。而資金預(yù)算往往是其中關(guān)鍵，沒有足夠的周轉(zhuǎn)金可以做后援，開店后又沒有生意，可能就撐不到半年而不得不關(guān)門收場。裝修費(fèi)用是預(yù)算中伸縮最大的，創(chuàng)業(yè)業(yè)主要把總預(yù)算扣掉固定要花的錢，再拿去做設(shè)計(jì)，有多少錢做多少事，比較合理的資金預(yù)算是，用一半費(fèi)用用來應(yīng)付看得清楚的費(fèi)用如裝修家具設(shè)備等，留一半周轉(zhuǎn)。

　　注意：實(shí)際所需開銷往往比預(yù)算大的多的多，慎重!慎重!

　　咖啡店選址

　　上面一切準(zhǔn)備妥當(dāng)就輪到選址了。咖啡館所在地的交通一定要方便，因?yàn)橐阌谑炜徒榻B來的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依靠周邊環(huán)境有連帶效應(yīng);大型樓盤或者寫字樓附近。而選中的商鋪本身也要比較實(shí)用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建議有開業(yè)想法的時(shí)候，找一個(gè)裝修懂行的專業(yè)人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計(jì)較，同時(shí)也要看長遠(yuǎn)發(fā)展估計(jì)。

　　設(shè)計(jì)好咖啡店風(fēng)格以及陳設(shè)

　　找到地方門店了就該裝修設(shè)計(jì)咖啡店的風(fēng)格了。咖啡店一定要給人舒服愜意的感覺，還切忌雷同。經(jīng)營者應(yīng)該圍繞自己的定位進(jìn)行裝飾。出門喝東西關(guān)鍵是要?dú)夥蘸透杏X，要不然還不如去超市買了自己在家里喝。所以咖啡店氣氛格外重要，或頹廢或溫馨或慵懶的感覺，讓人肯定陶醉其中，不舍離去。還有在家具裝飾品甚至窗簾時(shí)一定要注意切合咖啡店的風(fēng)格。此外，很多客人去咖啡館都會(huì)欣賞裝盛咖啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發(fā)，所以這正是經(jīng)營者需要關(guān)注的要點(diǎn)。

　　咖啡店的用人事項(xiàng)

　　裝修完就該招兵買馬了，挑選服務(wù)員盡量挑有氣質(zhì)和看上起有涵養(yǎng)的，那會(huì)讓顧客感覺到你的高檔和內(nèi)涵，從而認(rèn)可你。還有咖啡館不比飯館需要那么多服務(wù)員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個(gè)問題。大企業(yè)管理需要制度，小企業(yè)管理需要情感，所以多和員工溝通。

　　注意事項(xiàng)

　　經(jīng)營中的關(guān)鍵

　　出品一定要精，咖啡沏的好才是硬道理。泡出一杯好咖啡是開咖啡店最基本的要求，也是品質(zhì)保證的首要關(guān)鍵，但要泡一杯好咖啡，不是盯著書本就能泡出一杯好咖啡，泡咖啡像創(chuàng)造一個(gè)藝術(shù)，尤其個(gè)人化、個(gè)性化的咖啡館就像是藝術(shù)館，咖啡店老板本身就像藝術(shù)家，能泡出老板的自信和神韻，就是一杯好咖啡。

　　注意：很多休閑小咖啡館有各種各樣食品以滿足大家需要，這就意味著咖啡館還要配備中西餐廚師等。

　　顧客是上帝，抓住客戶，留給客人口碑，才是長久經(jīng)營的最大關(guān)鍵，一個(gè)咖啡店老板如果能夠真心、用心地關(guān)心每個(gè)客人，才能永繼成為客人，這家店才能有長久經(jīng)營的利基，才有成功的機(jī)會(huì)。良好的服務(wù)、品質(zhì)的保證才是品牌的象征。

   1、這個(gè)東西首先就是要做好定位   區(qū)域定們   市場定位  風(fēng)格定位 消費(fèi)定位  做好了這些在做下面的事一、連鎖咖啡廳品牌競爭分析 1. 星巴克、costa系      特點(diǎn)：一類城市的一類商圈。所處商圈租金增長快，同行竟價(jià)現(xiàn)象普遍。商業(yè)模式采用直營的模式、在沒有資本進(jìn)入時(shí)擴(kuò)張的范圍及速度慢。

　　2、上島系咖啡連鎖品牌 ，加盟費(fèi)用及門檻過高、一線城市一類商圈其模式實(shí)現(xiàn)困難重重、近年來上島系的咖啡館為增加影響力不斷在一線城市擴(kuò)張。但一線城市租金壓力及店面面積都影響了其品牌發(fā)展。

　　3、策劃籌備自己的品牌      多以競爭環(huán)境相對寬松的二三線城市為主導(dǎo)市場，先期進(jìn)入占據(jù)了二三線城市優(yōu)秀的黃金地段。無形中給后進(jìn)來者增加了行業(yè)進(jìn)入壁壘。商業(yè)模式采取自己創(chuàng)建的方式更有利于擴(kuò)展。 二三線城市規(guī)模小、人際傳播范圍及深度廣、門店宣傳依托人際傳播便可實(shí)現(xiàn)其效果。

　　4、個(gè)性主題咖啡店,需要滿足個(gè)性化消費(fèi)需求、在某些細(xì)分市場領(lǐng)域占據(jù)一定的

技巧一：因地制宜選行業(yè)　　位于交通樞紐處的商鋪，應(yīng)以經(jīng)營日常用品或價(jià)格低、便于攜帶的消費(fèi)品為主。位于住宅附近的商鋪，應(yīng)以經(jīng)營綜合性消費(fèi)品為主。位于辦公樓附近的商鋪，應(yīng)以經(jīng)營文化、辦公用品為主，且商品的檔次應(yīng)相對較高。位于學(xué)校附近的商鋪，應(yīng)以經(jīng)營文具、飲食、日常用品為主。在投資商鋪之前，就應(yīng)該為它尋找“出路”。　　

技巧二：堅(jiān)決“傍大款”　　如果你相中的商鋪位于著名連鎖店或強(qiáng)勢品牌專賣店附近，甚至就在這些店面的隔壁，那么，你大可省去考察商鋪市場的時(shí)間和精力，因?yàn)槟愕纳啼亴⒖梢越柚@些店面的品牌效應(yīng)招攬顧客。　

技巧三：巧用“物以類聚”　　管理部門并沒有對某一條街道、某一個(gè)市場的經(jīng)營進(jìn)行規(guī)定，但在長期經(jīng)營中，某條街道或某一個(gè)區(qū)域，很可能自發(fā)形成銷售某類商品的“集中市場”。　　

技巧四：獨(dú)立門面不可少　　有的店面沒有獨(dú)立的門面，自然就會(huì)失去獨(dú)立的廣告空間，你也就失去了在店前施展?fàn)I銷智慧的空間，這會(huì)給店面今后的促銷帶來很大麻煩。　　

技巧五：周邊民眾購買力需知曉　　商鋪周邊人群購買力的大小和質(zhì)量，決定了商鋪的基本價(jià)值。當(dāng)然，在那些購買力較強(qiáng)的區(qū)域，商鋪的價(jià)值高，你獲得投資回報(bào)的成本也相對較高。　

技巧六：人流量很重要　　投資商鋪的收益在很大程度上取決于人流量。真正支撐商鋪長期盈利的是固定人流，其次是流動(dòng)人流、客運(yùn)流(公交、地鐵的客流)。　　

技巧七：路邊店能討巧　　如果商鋪位于一條道路的一側(cè)，就擁有了道路上來回兩個(gè)方向的客流，這種臨街的商鋪，價(jià)值不低。　　

技巧八：建筑結(jié)構(gòu)必須好　　建筑物的結(jié)構(gòu)也直接影響到商鋪的價(jià)值，這一點(diǎn)很多人都沒想到。建筑物的結(jié)構(gòu)多種多樣，理想的商業(yè)建筑結(jié)構(gòu)為框架結(jié)構(gòu)，或者大跨度的無柱類結(jié)構(gòu)(如體育場館)，這些結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)是：展示性能好，便于分隔、組合，利于布置和商品擺放。 　　

技巧九：了解商鋪的開發(fā)商　　選擇品牌開發(fā)商，確保資金安全，是成功投資商鋪的一個(gè)重要方面。實(shí)力雄厚的開發(fā)商往往擁有完善的開發(fā)流程，以及眾多的合作伙伴，這對商鋪的商業(yè)前景來說就是一種保證。　　

技巧十：周邊交通要便利　　理想狀態(tài)下的商鋪或商業(yè)街市，應(yīng)具備接納八方來客的交通設(shè)施，周邊擁有軌道交通、公交車站點(diǎn)，當(dāng)然，停車場也是不可或缺的。　　

技巧十一：不忽略發(fā)展空間　　投資商業(yè)物業(yè)要具有發(fā)展的眼光。有一些看似位置較偏的商鋪，前期租金很低，商戶難尋，似乎沒啥“錢”途，不過你可別忘了，任何事情都可能發(fā)生變化。　　

技巧十二：把握投資時(shí)機(jī)有訣竅　　從總體上說，經(jīng)濟(jì)形勢良好、商業(yè)景氣、商業(yè)利潤高于社會(huì)平均利潤的時(shí)期，未必是投資商鋪的最佳時(shí)機(jī)，投資者選擇商鋪的空間很小，而且獲得商鋪要付出的成本很高。反之，在有發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域，商業(yè)氣候尚未形成或正在形成中，投資者可以在較大的范圍內(nèi)選擇商鋪，需要付出的成本也相對較低。

就我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來說，一包一公斤的咖啡可以蒸餾的咖啡大概可以維持一個(gè)半星期（平均每天20杯左右）。貨源可以找到進(jìn)口食品批發(fā)商。包括其他西餐材料。一般美事咖啡和摩卡的咖啡的用杯是不一樣大小的，所以相對來說美式賣10元，摩卡就可以賣到15元。至于甜點(diǎn)，小的咖啡店不可能有自己的一套制作工具來制作甜點(diǎn)，因?yàn)閳龅兀瑱C(jī)器以及耗材都是非常龐大的一項(xiàng)開支，所以可以選擇供貨商，青島路上基本是這樣。舉例說我以前在陶谷新村的某家咖啡店打工時(shí)，提拉米蘇的進(jìn)價(jià)在2.5元左右一塊。實(shí)際出售的價(jià)格是10元。至于簡餐什么的，材料都是由附近菜場夠得。廚師方面最好店主自己就懂。不懂就只能請廚師。所以在實(shí)際運(yùn)作過程中，前期的主要投資都是在店面裝修和租金，以及設(shè)備方面。真正食物原料方面并沒太多，而且一般有長期固定的供貨商都是按月結(jié)的。
當(dāng)然這些資料都是我多年以前在咖啡店打工的經(jīng)驗(yàn)，只做參考。

　　1店面。

　　2.簡單的裝修就可以。

　　3.至少你藥弄什么咖啡你心里有數(shù)吧。。速溶的。積壓的。攪拌現(xiàn)煮的。等等。在加點(diǎn)什么小吃。

　　比如。三明治。奶茶。=果盤。干果一。累的。牛肉干。魷魚絲什么的。

　　4.店里準(zhǔn)備點(diǎn)什么無線的或者有限的網(wǎng)絡(luò)。可以提供有筆記本的人去上網(wǎng)。

　　5.一些甜點(diǎn)是必備的。面包。牛奶。

　　6設(shè)備發(fā)面藥有冰塊機(jī)。咖啡機(jī)。熱的快。(加熱開水)

　　一些簡單的座椅板凳。

　　7我建議沒必要整的那么豪華。簡簡單單。平平淡淡才是真。

　　太高的消費(fèi)也是不可的。定價(jià)要合乎情理。

　　基本就這些。我的建議 。呵呵

100個(gè)叫囂要開咖啡館的人，最后會(huì)有5個(gè)人開成一個(gè)咖啡館。5年之后，還有一間咖啡館還繼續(xù)開著。我是那100個(gè)人里的一個(gè)人。你很難以一件閑適之事過活。而反過來，如果一家獨(dú)立咖啡館能賺錢，老板首先想到的事就是大開連鎖，要是能上市就更好了。

深入一個(gè)行業(yè)有一個(gè)好處，會(huì)讓你變得不太浮躁。因?yàn)楫?dāng)你真正了解一件事之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)世界上大概除了數(shù)學(xué)之外，就沒有什么發(fā)展得真正足夠完善的學(xué)科。人類的文明還處在一個(gè)上升期，我們對幾乎所有事物的了解都只是部分的、不完整的，甚至是粗糙的，有更多可改善的空間。這會(huì)讓你變得謙卑，因?yàn)槟阒兰词鼓悻F(xiàn)在是半個(gè)專家，但你所得的知識(shí)都是仍需商榷的，這難道不是一種很好的收獲么？比如說咖啡，埃塞俄比亞還有幾千個(gè)亞種還未開發(fā)研究，而天然低咖啡因樹是一個(gè)日本人花了十幾年從推測到尋找，最近才發(fā)現(xiàn)的。之前，學(xué)界普遍認(rèn)為沒有這樣一種東西。

咖啡并不是越貴越好，很多平價(jià)咖啡擁有讓人迷戀一生的好滋味。高價(jià)咖啡主要是因?yàn)楫a(chǎn)量過于稀少，比如藍(lán)山和圣海倫娜島咖啡。而葡萄酒、茶、雪茄，幾乎全都是越好越貴，所以咖啡愛好者的幸福指數(shù)明顯要高得多。

咖啡館的主人要愛咖啡，要有熱情，不能過于計(jì)較成本，也不能過于理想主義。我開咖啡館5年多，換過5次咖啡，基本上是一次比一次好，但也有過換一種咖啡而兩個(gè)月之后再換回前一種的經(jīng)歷。即使你用了非常好的咖啡豆，仍然會(huì)有嘴里長了根木頭卻自以為是咖啡達(dá)人的顧客告訴你，你的咖啡不怎么樣，永遠(yuǎn)記得：無論在哪個(gè)行業(yè)，傻×都是濃度問題。

我覺得我的咖啡館不夠純粹，真正的咖啡館應(yīng)該像我朋友在大理的旅館一樣，有客人上門，唧唧歪歪對他的店挑三揀四，最后問有沒有房間，他和員工同時(shí)回答，他說沒有，員工說有。他就瞪員工一眼，毫不臉紅地對客人說員工搞錯(cuò)了，已經(jīng)沒有房間了。我以為一間真正的咖啡館應(yīng)該是挑客人的，它不接待它不喜歡的客人。

咖啡和咖啡館是兩件事，好咖啡和好咖啡館也是兩件事。在中國，如果你想開賺錢的咖啡館，那么你開不了好咖啡館。我個(gè)人傾向于這種觀點(diǎn)：星巴克不是咖啡館，它是家賣咖啡的店。做家咖啡館有什么好處呢？就我的經(jīng)驗(yàn)而言，首先我和我老婆是在店里認(rèn)識(shí)的，僅此一條已經(jīng)非常勵(lì)志。一家咖啡館會(huì)讓你在無趣的城市里找到些信心，從虛無之中得到一些肯定。即使你擁有一個(gè)自己買的房子，你都無法得到這種祝福和神力加持。城市跟個(gè)人之間的關(guān)系，需要一種平衡，現(xiàn)在中國的問題是城市太強(qiáng)大、個(gè)人太弱小。前者像一個(gè)上了發(fā)條的怪獸一樣，膨脹，更新，再發(fā)育，用5到10年就把自己完全換一次血，推倒那些房屋，換掉那些街道，關(guān)掉那些商鋪。咖啡館跟這種快速和更新是對立的，它站在“慢”這一邊，站在“不變”這一邊。你在這一邊，你會(huì)獲得某種安全感，不管它是虛假還是真實(shí)的。人類也是部分信賴于感性的動(dòng)物，完全理性的人則根本不去咖啡館，或者根本不應(yīng)該被生出來。

我有個(gè)熱愛旅行的朋友，身材高挑，頗有女人緣。那次坐在我咖啡館閑聊時(shí)對我說，窗口那個(gè)人他好像認(rèn)識(shí)。上去說話時(shí)對方看了他半天，突然恍然大悟地嚷道：你怎么變這么胖了！坐在窗口的朋友以前做一家戶外用品店，是上海最早的一家，10年前關(guān)門后他們就失散了，最后在我的咖啡館重逢。這種重逢在某種意義上給了我一些虛榮感。

一家咖啡館唯一的意義就是永遠(yuǎn)存在下去。

　　銷售計(jì)劃書

　　一、首先調(diào)查和了解當(dāng)?shù)乜Х仁袌?/p>

　　1、針對所做的咖啡品牌了解市場的需求和每月的用量。

　　2、了解整個(gè)城市咖啡市場的運(yùn)作和咖啡經(jīng)營者對咖啡的了解和認(rèn)識(shí)度。

　　3、針對市場的終端客戶主要存在的地理位置，

　　4、合理的開發(fā)酒店和大型西餐行業(yè)針對市場的需求可開發(fā)不同的客戶渠道。

　　5、針對旅游景點(diǎn)調(diào)查對咖啡銷售和對咖啡器具的銷售狀況做詳細(xì)的分析。

　　二、市場分析和周邊市場的認(rèn)識(shí)

　　1、市場的銷售分析和經(jīng)營者對咖啡認(rèn)識(shí)是最重要的，產(chǎn)品的市場和產(chǎn)品本身的價(jià)格、質(zhì)量、知名度和銷售的渠道及銷售者的銷售模式十分不開的。所以每個(gè)城市的消費(fèi)水準(zhǔn)決定這個(gè)城市的產(chǎn)品定位。

　　2、不可忽略周邊的市場競爭，沒有競爭的市場是不可成熟的市場，所以競爭永遠(yuǎn)存在，對于競爭我們要認(rèn)真了解，不要輕易掉一輕信別人的言辭，一定要親自去了解和開發(fā)市場，了解同行的發(fā)展運(yùn)作模式，不要走同樣的失敗路，要學(xué)習(xí)同行的經(jīng)營成功之道。

　　三、根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)制定銷售模式和銷售計(jì)劃

　　1、怎樣去銷售包括(銷售人員的培訓(xùn)和對產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)、對同行產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)和了解、怎樣讓消費(fèi)者和經(jīng)營者去接受本咖啡的品牌、怎樣才能更好的打入市場是它長遠(yuǎn)的發(fā)展和穩(wěn)定)。

　　2、銷售的談判技巧，怎樣面對面的和經(jīng)營者談判，不光是對產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)度夠，還要有更好的個(gè)人素質(zhì)、談判的語氣、談判時(shí)的一舉一動(dòng)和對同行的了解、對經(jīng)營者自身經(jīng)營的了解，要做到一針見血的銷售模式。

　　3、銷售的售后服務(wù)，每一個(gè)產(chǎn)品都有質(zhì)量存在不穩(wěn)定的時(shí)候，所以對于食品行業(yè)來說更是如此，所以跟蹤售后服務(wù)是最好的選擇和最簡單值當(dāng)?shù)牧私饪蛻艉彤a(chǎn)品。

　　4、產(chǎn)品的更新和市場需求。產(chǎn)品在一個(gè)市場運(yùn)作一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)飽和和不同的需求，隨著產(chǎn)品的豐富度和顧客對產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，隨時(shí)應(yīng)該推出新品等一些吸引顧客和消費(fèi)者眼球的產(chǎn)品出現(xiàn)，也是每一個(gè)銷售公司應(yīng)該考慮的。作為咖啡市場是一樣的

　　四、宣傳知名度

　　1、所有的產(chǎn)品除了本身的質(zhì)量穩(wěn)定最重要的離不開宣傳，所以在運(yùn)作銷售的同時(shí)怎樣才能更好的宣傳自己的產(chǎn)品才是以后發(fā)展的最終目的。

　　2、通過各種渠道，如網(wǎng)絡(luò)、媒體、贊助公益活動(dòng)、和知名企業(yè)合作等都是宣傳的最終選擇。

　　經(jīng)營目標(biāo)

　　目前經(jīng)營咖啡店在中國市場還處于發(fā)展性階段，咖啡產(chǎn)業(yè)要達(dá)到中國茶文化的過程需要一個(gè)漫長的過程，同時(shí)也需要一個(gè)完整的宣傳和推廣體系，對于經(jīng)營者來和管理者同樣都要，首先除了要有同行業(yè)專業(yè)的知識(shí)和經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)外，其次還要通過大量店內(nèi)店外宣傳推廣，其中內(nèi)部包含的產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和細(xì)心的經(jīng)營即我們通常說的軟件部分，店外就是裝修和廣告力度。

　　為明確工作目標(biāo)，對管理者來說，作為一個(gè)咖啡廳店長，管理能力和營銷能力是至關(guān)重要的。制定好的經(jīng)營目標(biāo)和發(fā)展計(jì)劃是開店的必要過程。根據(jù)本咖啡廳定位，地段處于北方交大西門和兩座新寫字樓周邊位置、旁邊有成熟的餐飲一條街、隔壁又是快捷酒店。所以定咖啡廳的定位已比較合適。

　　運(yùn)作計(jì)劃：

　　客戶定位：首先，客戶群主要是中午以辦公寫字樓白領(lǐng)為主，晚上主要以學(xué)生為主，其次是酒店的客戶和散戶。

　　產(chǎn)品定位：以西式快餐為主價(jià)格在18---28元之間，咖啡定位在15----25元一杯咖啡為主。其他產(chǎn)品輔助。

　　經(jīng)營分析：

　　1、咖啡廳在三個(gè)月到半年內(nèi)，處于試營業(yè)狀態(tài)，由于市場定位不準(zhǔn)或人員不固定和產(chǎn)品不穩(wěn)定等因素。會(huì)出現(xiàn)一個(gè)調(diào)整過度的階段。根據(jù)實(shí)際定位一步一步改變，從店的知名度、管理細(xì)節(jié)、人員固定等細(xì)節(jié)方面都需要一個(gè)調(diào)整的過程，最終達(dá)到完善，從成本方面：如人員開支、水費(fèi)、電費(fèi)、房租、日常消耗品都會(huì)有一個(gè)統(tǒng)一的成本核算和月平均支出值。

　　2、半年到一年間，隨著咖啡廳的知名度逐漸在周邊打開，市場逐漸擴(kuò)大，客源增多，通過試營業(yè)后的不斷調(diào)整和工作細(xì)節(jié)完善，店內(nèi)各方面已達(dá)到成熟，咖啡廳走入正軌。

　　宣傳計(jì)劃

　　1.試營業(yè)期間宣傳：

　　主要是針對學(xué)校和周邊大型高檔寫字樓發(fā)放一些宣傳單，將周邊的客源宣傳到位。促銷開業(yè)優(yōu)惠產(chǎn)品等。

　　待客人在消費(fèi)后，通過調(diào)查問卷，來了解我們的優(yōu)缺點(diǎn)，好的繼續(xù)保持，缺點(diǎn)改正，及時(shí)調(diào)整服務(wù)和出品質(zhì)量。

　　根據(jù)咖啡廳經(jīng)營習(xí)慣提前定制貴賓卡，如九折、八折、充值優(yōu)惠卡等。

　　2.正式營業(yè)后計(jì)劃

　　主要宣傳將圍繞定位進(jìn)行，主要目標(biāo)鎖定在各種人群，通過客戶介紹客戶，可通過媒體，包括電臺(tái)、雜志、免費(fèi)網(wǎng)站等其他方面進(jìn)行周密宣傳，主要還是以周邊客戶群為主。我們都會(huì)進(jìn)行大量的宣傳推廣。

　　² 在一些銷量較高的高檔雜志上刊登廣告。

　　² 與同檔次的消費(fèi)場所(不沖突)，相互做宣傳。

　　² 通過網(wǎng)站進(jìn)行宣傳，主要是考慮到有車一族、咖啡愛好者群體。

　　開店前的管理作業(yè)基本程序

　　硬件部分 軟件部分

　　店面工程進(jìn)度管理 主要運(yùn)作計(jì)劃

　　開店尋址 店面選址談判

　　目標(biāo)店面的效益評估，可行性分析 公司餐廳證照申辦理

　　簽約 籌備人員招募

　　基地測量 菜單價(jià)位的擬定

　　設(shè)計(jì)工程方式 廚房設(shè)備的選用

　　材料標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)算編制 設(shè)計(jì)師的選定

　　設(shè)計(jì)效果圖簡報(bào)，[規(guī)劃部] 水質(zhì)的測試

　　裝修簡報(bào)，[消防]，[衛(wèi)生][環(huán)保] 室內(nèi)外設(shè)計(jì)構(gòu)想

　　工程圖 員工制服設(shè)計(jì)制作

　　裝修公司擬訂，議價(jià)，簽約 宣傳促銷計(jì)劃的擬訂

　　施工申報(bào) 食品原料，規(guī)格，供應(yīng)商

　　開工 建筑材料規(guī)范樣品

　　天然氣，水，電，保安，電話; 包裝材料選定，制作;

　　工商部門登記 產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定

　　開店前簡介 內(nèi)外場服務(wù)流程

　　廚具安裝，定位 店規(guī)人事管理規(guī)章

　　招牌，桌椅定位 產(chǎn)品營業(yè)額構(gòu)價(jià)

　　清潔，交店 營運(yùn)分析，表格建立

　　取得[消;衛(wèi);環(huán)]許可證，開幕 財(cái)務(wù)制度，付款制度

　　取得營業(yè)執(zhí)照 管理和服務(wù)員招聘

　　驗(yàn)收 新進(jìn)人員的培訓(xùn)

　　結(jié)算 試營業(yè)和正式營運(yùn)

我覺得宣傳固然重要，提升店內(nèi)的趣味也很重要，你想，可以拿出閑錢來喝咖啡的人一定是很注重生活品質(zhì)的，我建議你可以適當(dāng)?shù)脑诘陜?nèi)增加一些小活動(dòng)，但由于現(xiàn)代人比較拘束，所以若果是面對面的活動(dòng)的話也許辦不起來，于是我建議你在店內(nèi)每個(gè)桌子上弄個(gè)小本子什么的，然后請每個(gè)人來時(shí)在上面寫點(diǎn)什么，任何事，心情，工作，愛情，學(xué)業(yè)，匿名的，也可以給下一個(gè)人提問什么的，但要注意拒絕提醒提出低素質(zhì)的問題，當(dāng)然小本子也要弄得漂亮點(diǎn)才好，畢竟，咖啡店還是要注重點(diǎn)品質(zhì)的。

1、打造自己的品牌創(chuàng)意，做出與眾不同的品位

2、選擇好的地段，特別是文化氣息較濃郁的地段

3、合理經(jīng)營，樸實(shí)為本，戒驕戒躁。

4、做好宣傳，尤其是大學(xué)內(nèi)的宣傳

祝你一切順利！